Хотите представить идеальное утро и традиционный турецкий завтрак? Начало жаркого солнечного дня, обещающего быть наполненным яркими событиями. Вы сидите за столиком, стоящим прямо над водой горной реки, словно оазис в пустыне. Любуетесь маленькими водопадами, местной флорой и фауной. Слушаете шум воды, подставляете лицо свежему ветерку и внимаете еще сонные и неспешные беседы вокруг.
Или Вы находитесь на уютном балконе с завораживающим видом на море, горы или величественные достопримечательности Стамбула. Хороший вид, приятная компания и гастрономическое разнообразие – все это традиционный турецкий завтрак.
Завтрак в Турции – залог хорошего дня
Просто непозволительно, находясь в Турции, быстро перекусить утром кофе с круассаном. Традиционный турецкий завтрак – это праздник, событие, объединяющее семью и друзей между собой и насыщенное многообразие вкусов! Сперва может показаться странным видеть стол полный маленьких тарелочек, наполненных всякими вкусностями. Такого в России или странах Европы не встретишь. «Неужели это все можно съесть?» – каждый второй задает этот вопрос, видя впервые традиционный турецкий завтрак. Но будьте уверены, попробовав такой завтрак хоть раз, Вам непременно захочется повторить. Эстетика и вкусовое наслаждение войдет в Вашу привычку и станет неким медитативным процессом в начале дня. То, что нужно в нашей суетной и переполненной делами жизни. Может это и есть секрет жизнерадостности турок?
Из чего состоит традиционный турецкий завтрак
Итак, традиционный турецкий завтрак представляет собой (serpme kahvaltı):
- Яица (yumurta) – вареные, в виде омлета (omlet) или яичницы (göz yumurtası, sahanda yumurta). Когда будете в Турции, обязательно попробуйте турецкий менемен. Это такой омлет с мелко порезанными помидорами, перцем, луком, иногда дополнен сыром. Вы определенно насладитесь этим простым, но вкусным блюдом!
- Многообразие сыров – турецкий завтрак всегда сопровождается несколькими видами сыра. Сычужные, твердые (kaşar) и мягкие (peynir), молодые и выдержанные, творожные и для жарки, со специями и др.
- Выпечка – каждое утро турки идут в соседнюю с домом пекарню, где их уже ждет свежеиспеченная горячая выпечка. Пирожки (poğaça, börek), обжаренные трубочки с разной начинкой (sigara börek), тонкие лепешки гёзлеме (gözleme), лепешки из толстого теста с наполнениями – базлама (bazlama). И это только самое распространенное, что можно увидеть на турецком столе.
- Сливочное масло (tereyağı) и плотные сливки kaymak, которые обычно смешивают с медом.
- Oливки (zeytin) – тоже нескольких видов. Зеленые, черные и даже малиновые, вяленые, в маринаде или с начинкой.
- Овощи и фрукты (sebze и meyve) – турецкий стол в принципе редко обходится без овощей и фруктов. И это неудивительно, теплый климат позволяет почти круглогодично выращивать качественный урожай.
- Мясные продукты и нарезки – это могут быть обжаренные кусочки турецкой соленой колбасы суджук (sucuk), вяленая бастурма и др.
- Варенье (reçel) – инжирное (incir reçeli), абрикосовое (kayısı reçeli), клубничное (çilek reçeli), розовое (gül reçei), а также, непременно, мед (bal).
Чаще всего традиционный турецкий завтрак сопровождается чаем, приготовленным в причудливых двухэтажных чайниках. По желанию, Вам приготовят свежевыжатый сок или кофе.
Турецкий завтрак сближает
После всего съеденного на завтрак турки предпочитают пить кофе (turk kahvesi). Не зря слово kahvaltı образовано из сочетания слов kahve altı – то есть «перед кофе».
Хоть еда, подаваемая на завтрак в Турции является типичной средиземноморской, но ни в Италии, ни в Испании, ни в Греции нет такого разнообразия для этого приема пищи.
Сама культура завтраков тоже необычна. Жители других стран привыкли, что если в гости приглашают, то на ужин или обед. Но приглашать в гости на завтрак – что-то новенькое! А для Турции как раз традиционный турецкий завтрак не обходится без гостей. Знакомые семьи, соседи, коллеги, друзья – непременно скажут – bize kahvaltıya gel! И люди ходят друг к другу в гости на завтрак, который часто затягивается за приятными разговорами до полудня.
Лучшие места для турецкого завтрака
Среди местного населения и все больше среди туристов становятся распространены завтраки в деревне или на природе (köy kahvaltısı). Как, например, из описанной в начале нашего рассказа фрагменте о кафе на горной реке. Здесь популярны деревенские завтраки, где места для посетителей организованы в небольших деревянных домиках или за столами в саду.
Можно заказать не полный традиционный турецкий завтрак, а, например, чай с лепешками гёзлеме.
Их делают мастерицы на специальных печах-тандырах. Часто печи установлены на открытых деревянных террасах или под навесами так, что Вы можете наблюдать процесс приготовления лепешек. В качестве начинки для гёзлеме используют творог (peynirli gözleme), сыр (kaşarlı), фарш (kıymalı), шпинат (ıspanaklı), картофель (patatesli). Также можно заказать сладкие лепешки с медом или тахином.
Если выдастся возможность, не пожалейте времени и посетите подобное местечко. Аутентичная атмосфера, природа и целебный свежий воздух перезарядят не хуже пятизвездочного отеля. То, чего так не хватает нам в ежедневной спешке.
Где можно позавтракать на природе
Чакырлар (Çakırlar)
Если Вы находитесь в Анталии, можете побывать в деревне Чакырлар (Çakırlar), известной своими завтраками. Если тянет в горы, рассмотрите, например, Улупынар (Ulupınar) или Мейдан (Meydan). В Турции не составит труда найти подобные места неподалеку от природных красот.
Не игнорируйте традиционный турецкий завтрак даже если Вы являетесь закостенелым консерватором. Совершенно точно, однажды попробовав турецкий завтрак, Вы всегда будете вспоминать его с улыбкой. Воспоминания перенесут Вас в теплую, гостеприимную атмосферу, где нет места беспокойству и спешке. И, возможно, одним холодным воскресным утром дома Вам захочется подарить любовь себе в виде красивого и полезного завтрака, отпуская напряжение недели, усталость и суету. Освобождая место для нового. Ведь истинное счастье складывается из ежедневных маленьких радостей.