С давних времен еда являлась неотъемлемой частью любой культуры, а многообразные турецкие блюда по сей день приходится визитной карточкой страны и гордостью самих турок.
Еда – это то, что вмиг способно поднять нам настроение. А турецкая кухня интересна тем, что в ней естественным образом смешались свободолюбивый Запад и загадочный Восток с пикантной перчинкой. По этой причине турецкие блюда многим приходятся по вкусу. Если Вы еще не познакомились с турецким гостеприимством и не познали гастрономическое блаженство местной кухни, усаживайтесь поудобней, а мы начнем ☺
Восточный колорит
Во-первых, чем выделяется турецкая кухня среди других, так это продуманностью сервировки. Вся эта диковинная расписанная посуда, милые маленькие тарелочки с разнообразными закусками, элегантные стеклянные стаканчики-тюльпанчики для чая и традиционная подача перекочевали со временем Османской империи и по сей день оберегается и ценится турецким обществом. Согласитесь, красивая сервировка играет немаловажную роль в разжигании аппетита и наслаждении от трапезы.
Именно какая-то восточная загадочность и сказочная атмосфера так привлекает иностранцев в Турцию. Хочется открывать и познавать культуру этой замечательной страны, словно шкатулку с сокровищами, и турецкие блюда , несомненно, имеют важное значение в становлении той Турции, которую мы знаем сегодня.
Турецкая кухня: популярная пятерка
Турецкие блюда в меру острые и в меру пряные, сытные и очень вкусные. Известные во всем мире кебабы, донеры, кёфте и другие мясные яства, богатый выбор свежей зелени и овощей не оставят равнодушным и голодным. А турецкие сладости – любого сладкоежки. Ведь не секрет, турки любят почаевничать за приятным разговором и чем-нибудь сладеньким, и мы их в этом охотно поддерживаем ☺
Давайте представим меню, состоящее из 5 топовых турецких блюд , которые являются непривычными для нас, но очень популярными в Турции. Возможно, Вы откроете для себя что-нибудь новое.
1. Турецкие блюда -Тархана чорбасы
Или суп тархана очень древнее блюдо, пришедшее из Центральной Азии. Самое интересное в этом супе то, что готовится он из порошка! Порошок изготавливают из нута, помидоров, красного перца, лука, петрушки, мяты, муки, соли и йогурта. Овощи и нут варятся до готовности. Затем добавляются мука, йогурт, зелень и соль. Полученное тесто выдерживается несколько дней пока длится процесс ферментации. Далее кусочки теста высушивают (желательно прямо на солнце) и перетирают в порошок. В итоге, чтобы сварить суп, кроме порошка в воду добавляют еще томатную пасту, масло, чеснок и специи.
Суп употребляют в основном в сельской местности. Но также этот порошковый суп очень удобно долгое время хранить и брать с собой, например, в походы.
Ну а в наш рейтинг 5 топовых турецких блюд тархана вошла за
свою полезность. Высокое содержание белка и ферментация делают его незаменимым лекарством. Считается, что когда кто-то
простыл, суп тархана согревает, укрепляет иммунитет и дает силы для выздоровления.
История происхождения
Несомненно, как же турецкая кухня без увлекательных легенд. Тархана чорбасы тоже имеет свою историю. Когда султан Селим со своим визирем во время священного месяца Рамадан посещали одну из деревень, в одном из домов во время ифтара ему подали этот суп. Он ему очень понравился и тогда султан узнал рецепт. После этого суп стали регулярно готовить во дворце и пить перед завтраком и другими приемами пищи. Вообще, достоверно известно, что порошок для тарханы специально поставлялся во дворец из Средней Азии в течение нескольких столетий.
2. Турецкие блюда: Карныярык
Невероятно вкусное блюдо, а по факту просто фаршированные баклажаны. И то ли свежие местные овощи, то ли какие-то секреты приготовления делают их потрясающими! Однако, перевод с турецкого языка этой закуски, конечно, не так привлекателен, как вкус. Так как «Карныярык» буквально переводится как «вспоротый живот» ☺
История происхождения
Блюдо назвали так за то, что «брюшко» баклажана, в процессе приготовления, разрезается для начинки. Сперва баклажаны вымачиваются, обжариваются в масле и разрезаются. Мякоть удаляется и баклажаны заполняются начинкой из фарша, помидор, чеснока, лука, петрушки, томатной пасты и специй, после чего запекаются.
Это блюдо можно встретить, наверное, во всех ресторанах Турции. Конечно, радушная турецкая кухня не забыла и о вегетарианцах. Есть аналогичная версия «карныярык», но без мяса. Подается как закуска и называется «имам баилды» – дословно, «то, что понравилось имаму». Интересное название для блюда, не правда ли?
3. Турецкие блюда -Долма
Конечно же, долма одна из самых традиционных турецких закусок, коих в Турции очень много. Долма представляет собой начинку с рисом, завернутую в маринованный виноградный лист. Виноградные листья можно купить или собрать самим и минут 5 поварить в кипящей воде. Маринованные листья из магазина лучше предварительно вымочить в воде, чтобы удалить излишнюю соленость. После того, как начинка завернута в листы, долма укладывается в кастрюлю и варится 30-40 минут с оливковым маслом, а затем подается на стол в холодном виде. Не смотря на, кажущуюся не сочетаемость, турецкие блюда вкуснее, чем может показаться. Стоит лишь перебороть свою консервативность и Вы не сможете остановиться!
4. Турецкие блюда: Гёзлеме
Если Вы были в Турции ранее, возможно, при упоминании об ароматных лепешках – гёзлеме, Вы вспомните маленькие деревянные домики со столами и диванами без ножек. В этих домиках женщины в шароварах и платках, с согнутыми «по-турецки» ногами, сидят и готовят превосходные лепешки из тандыра. Кроме невероятного вкуса, есть в этом процессе что-то особенное, атмосферное. Так как, непременно, если приготовлением занимаются несколько женщин, они будут рассказывать друг другу какие-то истории, смеяться и петь песни. Возможно, в этом секрет необыкновенного вкуса лепешек гёзлеме – положительные эмоции.
Турецкие лепешки: невозможно остановиться
Гёзлеме готовятся с разными начинками: с картофелем, сыром, творогом, фаршем, шпинатом, грибами и даже морепродуктами. Несомненно, сладкие лепешки выпекаются с медом, тахином или апельсиновым вареньем. Подаются горячими и часто на завтрак, вместе со всеми атрибутами, как того требует настоящая турецкая кухня. А турецкий завтрак это отдельная тема для разговора. Все вокруг как будто располагает к пиршеству (а по-другому прием пищи в Турции не назовешь). Свежий воздух, спокойная атмосфера мест, где традиционно готовят гёзлеме. Невозможно удержаться, чтобы не съесть еще пару кусочков. А тем временем, женщина, которая готовила лепешки, будет поглядывать одним глазом в Вашу сторону, как бы желая убедиться, что Вам понравилось то, что она сделала ☺
5. Кабак татлысы
Турецкая кухня, скорее, известна в мире своим разнообразием десертов и сладостей. Все мы знаем о медовой и сочной пахлаве, локуме, молочных пудингах. Но для многих туристов все эти десерты очень приторны и непривычны. Кабак татлысы или десерт из тыквы – то, что надо для тех, кто не любит чересчур сладкое или следит за фигурой. Однако, позитивные эмоции и радость Вы получите не меньше, чем от куска торта, попробовав этот натуральный десерт!
Рецепт приготовления
Готовится сладкая тыква достаточно просто. Нарезаем мякоть тыквы на крупные кусочки. Затем отвариваем их в собственном соку с добавлением сахара (по вкусу) около 1,5-2 часов. В получивший сироп можно добавить лимонный сок и лимонную цедру. Затем отваренные кусочки выкладываем на тарелку, посыпаем грецкими орехами и поливаем тахинной пастой. Превосходно как в горячем, так и в холодном виде. Все элементарно, но невероятно вкусно!
Подводя итоги, скажем, что турецкие блюда на самом деле легкие в приготовлении, но до невозможности вкусные и питательные. Без гастрономического тура и пары лишних килограммов из Турции точно не уехать. Познайте ее восточное гостеприимство, не бойтесь пробовать новое и получите приятные впечатления от этой солнечной страны.